Colombia Hacienda Venecia - kawa specialty

Hacienda Venecia leży niedaleko Manizales, w kolumbijskim regionie Caldas – miejscu od pokoleń związanym z uprawą kawy. Farma pozostaje w rękach jednej rodziny od ponad 100 lat, a wiedza o kawie przekazywana jest tutaj już przez cztery pokolenia.

Kawowce rosną na górskich zboczach, wśród naturalnej roślinności i rodzimych drzew zapewniających cień. Hacienda Venecia nie jest jednak wyłącznie miejscem uprawy – na farmie kontrolowany jest cały proces powstawania kawy, od zbioru i selekcji owoców po fermentację, suszenie i ocenę jakości.

W przypadku Bourbon Sidra szczególnie ważna jest obróbka. Dla tej partii wybrano Natural Aerobic – fermentację prowadzoną w obecności tlenu, połączoną z naturalną metodą obróbki i suszeniem całych owoców. Nie chodziło o stworzenie możliwie najbardziej intensywnej fermentacji. Proces dobrano tak, aby zachować równowagę między słodyczą i kwasowością oraz charakter samej Sidry.

To podejście dobrze pokazuje sposób pracy Hacienda Venecia: tradycja jest tutaj punktem wyjścia, ale nie ograniczeniem. Obok klasycznych metod farma eksperymentuje z odmianami i fermentacjami, szukając procesów, które najlepiej pasują do konkretnego ziarna.